keskiviikko 30. huhtikuuta 2008
Viinien pisteytys
Viinien pisteytys Jude-Suwantokuhan mukaan.
- 2 = kelvoton - ei voi suositella
- 1 = teknisesti viallinen - ei voi suositella
+ 1 = vaatimaton viini, juopotteluun
+ 2 = arkiviini, sopusuhtainen
+ 3 = laatuviini, jota sopii tarjoilla
+ 4 = hyvä, jollei erinomainen, erikoinen, jotenkin miellyttävä
+ 5 = erittäin hyvä viini
Huomaa pisteeet Jude - Suwantokuhan mukaan, viiniasiantuntijat saattavat olla toistamieltä
Hinta - laatusuhde vaikuttaa myös pisteytykseen.
- 2 = kelvoton - ei voi suositella
- 1 = teknisesti viallinen - ei voi suositella
+ 1 = vaatimaton viini, juopotteluun
+ 2 = arkiviini, sopusuhtainen
+ 3 = laatuviini, jota sopii tarjoilla
+ 4 = hyvä, jollei erinomainen, erikoinen, jotenkin miellyttävä
+ 5 = erittäin hyvä viini
Huomaa pisteeet Jude - Suwantokuhan mukaan, viiniasiantuntijat saattavat olla toistamieltä
Hinta - laatusuhde vaikuttaa myös pisteytykseen.
perjantai 25. huhtikuuta 2008
Kalaruuat Päivällisen pääruoka
Paistetut Kalaruuat (Poisson)
Kalaa Orly (orlii)
5 annosta
Raaka-aineet
Frityyritaikina
Vettä tai olutta 1dl
Vehnäjauhoja 80g
Munia 1kpl
Suolaa 1tl
Sekoita tasaikseksi taikinaksi.
Valkopippuria 2tl
Siruuna tai lime mehua 2tl
Vehnäjauhoja 2rkl
Kalaa (siikaa, kuhaa tai haukea) n. 1.5kg
Valmistus
1 Valmista frityyritaikina.
2 Perkaa ja fileoi kala tai käytä valmiita fileitä, leikkaa kala annospaloiksi tai kapeiksi suikaleiksi.
3 Mausta, kasta vehnäjauhoihin, frityyritaikinaan ja syväpaista kalat.
Ohuet fileet 160-170 asteessa n. 6-8min
Esillepano
Sitruunan tai limen viipaleita 10kpl
Syväpaistettuja persiljan oksia tai tuoretta tilliä
Tilliperunoita n. 1kg
Tomaattikastiketta 5dl
( sauce tomate)
Aseta kala kuumalle tarjoiluvadille kakkupaperin päälle. korista se sitruunalla /limellä ja syväpaistetulla persiljalla tai tuoreella tilillä.
pane kuumat tilliperunat tarjoilukulhoon ja kuuma kastike maljaan.
Huom! kuivaa kaikki tuotteet ( pintakuivaus) ja kasta sitten frityyritaikinaan tai sitten kaksinkertainen leivitys.
Kalapalat kannattaa kieritellä vehnäjauhoissa ennen kastamista frityyritaikinaan.
Tarjoilulämpä - kuuma. Älä polta näppejäsi kuumanölyn kanssa.
Kalaa Orly (orlii)
5 annosta
Raaka-aineet
Frityyritaikina
Vettä tai olutta 1dl
Vehnäjauhoja 80g
Munia 1kpl
Suolaa 1tl
Sekoita tasaikseksi taikinaksi.
Valkopippuria 2tl
Siruuna tai lime mehua 2tl
Vehnäjauhoja 2rkl
Kalaa (siikaa, kuhaa tai haukea) n. 1.5kg
Valmistus
1 Valmista frityyritaikina.
2 Perkaa ja fileoi kala tai käytä valmiita fileitä, leikkaa kala annospaloiksi tai kapeiksi suikaleiksi.
3 Mausta, kasta vehnäjauhoihin, frityyritaikinaan ja syväpaista kalat.
Ohuet fileet 160-170 asteessa n. 6-8min
Esillepano
Sitruunan tai limen viipaleita 10kpl
Syväpaistettuja persiljan oksia tai tuoretta tilliä
Tilliperunoita n. 1kg
Tomaattikastiketta 5dl
( sauce tomate)
Aseta kala kuumalle tarjoiluvadille kakkupaperin päälle. korista se sitruunalla /limellä ja syväpaistetulla persiljalla tai tuoreella tilillä.
pane kuumat tilliperunat tarjoilukulhoon ja kuuma kastike maljaan.
Huom! kuivaa kaikki tuotteet ( pintakuivaus) ja kasta sitten frityyritaikinaan tai sitten kaksinkertainen leivitys.
Kalapalat kannattaa kieritellä vehnäjauhoissa ennen kastamista frityyritaikinaan.
Tarjoilulämpä - kuuma. Älä polta näppejäsi kuumanölyn kanssa.
tiistai 22. huhtikuuta 2008
Vielä ehdit tekemään inkivääriolutta vapuksi
Katso siman ohje ja laita reilustu inkivääriä - saat mainiota inkivääriolutta - Ginger Beer
Glada Vappen
Jude-Suwantokuha www.suwantokuha.com
Glada Vappen
Jude-Suwantokuha www.suwantokuha.com
Vielä ehdit vapuksi valmistaa
Vielä ehdit vapuksi tekemään sinappisilakoita ( tämä on ravintolan salainen ohje Tampereelta )
Kalaruuat
Silakka
poisson hareng de la baltique Tuoresuolatut silakat
Raaka-aineet 5kg silakoita, jos teet vähemmän jaa viidellä, saat kilon ohjeen.
Silakoita 5kg
Marinointiliemi
Vettä 2,5l
Tavallista etikkaa 2,5dl
suolaa 2,5 ruokalusikallista
Kastike
Sinappia 0,75dl
Sokeria 6dl
suolaa 1dl
Jauhettua valko-tai mustapippuria 2rkl
Punaviinietikkaa 6dl
Öljyä 1l
Tilliä 250g
Valmistus
1. Puhdista ja fileoi silakat. Jos ostat valmiita fileitä ei tarvitse tätä vaihetta tehdä, silloin voit huomioida silakka fileiden määrän esimerkiksi 3kg
2.Leikkaa saksilla evät ja pyrstö pois halkaise fileet.
3. Sekoita marinointiliemen ainekset. Pane silakata liemeen ja anna niiden olla siinä pari tuntia. Sekoita silakoita silloin tällöin.
4. Valmista kastike
- sekoita sinappi, sokeri, suola, pippuri, ja punaviinietikka. Vatkaa seosta jonkin aikaa. Käytä sähkövatkainta.
- lisää öljy ohuena nauhana (lankana) koko ajan voimakkaasti vatkaten.
- lisää hienoksi hakattu tilli.
5. valuat marinoituneet silakat ja kuivaa ne huolellisesti papereiden välissä.
6. Lado silakafileet kastikkeen kanssa kerroksittain vuokaan tasaisin riveihin nahkapuoli alaspäin.
7. Pane silakat kylmään kypsymään ainakin pariksi päiväksi. Parhaimmillaan ne ovat 5-6 vuorokauden kuluttua.
On muuten hyviä ........tai sitten tilaat pizzan, kuten tavallisesti ja ostat abbansillitöheröä.
Jude - Suwantokuha http://www.suwantokuha.com/
Kalaruuat
Silakka
poisson hareng de la baltique Tuoresuolatut silakat
Raaka-aineet 5kg silakoita, jos teet vähemmän jaa viidellä, saat kilon ohjeen.
Silakoita 5kg
Marinointiliemi
Vettä 2,5l
Tavallista etikkaa 2,5dl
suolaa 2,5 ruokalusikallista
Kastike
Sinappia 0,75dl
Sokeria 6dl
suolaa 1dl
Jauhettua valko-tai mustapippuria 2rkl
Punaviinietikkaa 6dl
Öljyä 1l
Tilliä 250g
Valmistus
1. Puhdista ja fileoi silakat. Jos ostat valmiita fileitä ei tarvitse tätä vaihetta tehdä, silloin voit huomioida silakka fileiden määrän esimerkiksi 3kg
2.Leikkaa saksilla evät ja pyrstö pois halkaise fileet.
3. Sekoita marinointiliemen ainekset. Pane silakata liemeen ja anna niiden olla siinä pari tuntia. Sekoita silakoita silloin tällöin.
4. Valmista kastike
- sekoita sinappi, sokeri, suola, pippuri, ja punaviinietikka. Vatkaa seosta jonkin aikaa. Käytä sähkövatkainta.
- lisää öljy ohuena nauhana (lankana) koko ajan voimakkaasti vatkaten.
- lisää hienoksi hakattu tilli.
5. valuat marinoituneet silakat ja kuivaa ne huolellisesti papereiden välissä.
6. Lado silakafileet kastikkeen kanssa kerroksittain vuokaan tasaisin riveihin nahkapuoli alaspäin.
7. Pane silakat kylmään kypsymään ainakin pariksi päiväksi. Parhaimmillaan ne ovat 5-6 vuorokauden kuluttua.
On muuten hyviä ........tai sitten tilaat pizzan, kuten tavallisesti ja ostat abbansillitöheröä.
Jude - Suwantokuha http://www.suwantokuha.com/
sunnuntai 20. huhtikuuta 2008
Vapun Herkkuja Mexikolaisittain
Moi, kastikkeiden sijasta annan TACO ohjeen. Chilli with Beans
Ohje on kymmenelle hengelle.
Chilli with Beans
Taco Soocci
10 portion
1 prk tomaatti murskaa
1
1iso sipuli
1 purkki jalopenoa liemineen n. 50-80g
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl sitruuna tai limettimehua
1/2 tl natriumglutamaattia
Hienonna sipuli ja pane kaikki aineet kypsymään kattilaan. Keitä kunnes sipuli on kypsää. Anna jäähtyä. Makuja voi parannella oman mielensä mukaiseksi lisäämällä jalopenoa , suolaa , sokeria.
Chilli with Beans
Ohje kymmenelle hengelle
Oliiviöljyä tai jotain muuta paistamiseen
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua jeeraa
1 tl paprikajauhetta
2 punaista tai vihreää chiliä (hätätapauksessa chilijauhetta)
700-800g jauhelihaa
2 prk tomaattimurskaa
100g tomaattipyreetä
1 tl oreganoa
suolaa maun mukaisesti - maistele
2 prk kidney papuja
1 prk kikherneitä
1 prk ruskeita papuja
Valmistus
Ruskista jauheliha kuumalla pannulla ja freesaa ( kuullota ) sipulit, lisää mausteet ja anna niiden imeytyä lihaan. Sitten lisää tomaattimurska ja pyree.
Hauduta noin 50min - 60 min ja lisää tarvittaessa vettä johon voit laitta vähän punaviiniä, tarkistele makua. Loppuvaiheessa lisää pavut ja anna niiden kuumeta.
Avocado soocci
10 annosta
1 prk kermaviiliä
1 -2 avocadoa
1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl limemehua (tai sitruuna)
valkopippuria
Aineet sekoitetaan tehosekoittajassa tasaiseksi ja annetaan maustua. Tarkista maku ja lisää, jos jotain mielestäsi tarvitaan.
Koti Sima
10l vettä
1/2 fariinisokeria
1/2 kiloa taloussokeria
3 sitruunaa tai limeä
1/4 tl hiivaa
Valmistus
Sokeri sulatetaan kuumaaan veteen ja jäähdytetään kädenlämpöiseksi, lisätään sitruunat (mehu ja hedelmäliha) ja lisätään hiiva, joka ensin liotetaan pieneen määrään nestettä ja lisätään sitten isoon astiaan, jossa sima on. ( Huom! hiivasolut kuolevat, jos vesi on yli 37 asteista, joten liota kädenlämpöiseen veteen.
Annetaan olla astiassa ( kattila tai muoviämpäri ) noin vuorokauden huoneen lämmössä. Sima pullotetaan puhtaisiin pulloihin joihin on lisätty 1/2 tl sokeria /pullo ja muutama rusina halutessa.
Kaada suppilon läpi sima pulloon ja sulje tiiviisti pullot. Anna käydä vuorokausi huoneen lämmössä ja siirrä kylmään ja anna kypsyä 3-4 päivää. Valmista tuli.
Vinkki, voit laittaa 1-2 limeä ja raastaa reilusti inkivääriä, saat mainiota Ginger juomaa.
Ohje on kymmenelle hengelle.
Chilli with Beans
Taco Soocci
10 portion
1 prk tomaatti murskaa
1
1iso sipuli
1 purkki jalopenoa liemineen n. 50-80g
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl sitruuna tai limettimehua
1/2 tl natriumglutamaattia
Hienonna sipuli ja pane kaikki aineet kypsymään kattilaan. Keitä kunnes sipuli on kypsää. Anna jäähtyä. Makuja voi parannella oman mielensä mukaiseksi lisäämällä jalopenoa , suolaa , sokeria.
Chilli with Beans
Ohje kymmenelle hengelle
Oliiviöljyä tai jotain muuta paistamiseen
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua jeeraa
1 tl paprikajauhetta
2 punaista tai vihreää chiliä (hätätapauksessa chilijauhetta)
700-800g jauhelihaa
2 prk tomaattimurskaa
100g tomaattipyreetä
1 tl oreganoa
suolaa maun mukaisesti - maistele
2 prk kidney papuja
1 prk kikherneitä
1 prk ruskeita papuja
Valmistus
Ruskista jauheliha kuumalla pannulla ja freesaa ( kuullota ) sipulit, lisää mausteet ja anna niiden imeytyä lihaan. Sitten lisää tomaattimurska ja pyree.
Hauduta noin 50min - 60 min ja lisää tarvittaessa vettä johon voit laitta vähän punaviiniä, tarkistele makua. Loppuvaiheessa lisää pavut ja anna niiden kuumeta.
Avocado soocci
10 annosta
1 prk kermaviiliä
1 -2 avocadoa
1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl limemehua (tai sitruuna)
valkopippuria
Aineet sekoitetaan tehosekoittajassa tasaiseksi ja annetaan maustua. Tarkista maku ja lisää, jos jotain mielestäsi tarvitaan.
Koti Sima
10l vettä
1/2 fariinisokeria
1/2 kiloa taloussokeria
3 sitruunaa tai limeä
1/4 tl hiivaa
Valmistus
Sokeri sulatetaan kuumaaan veteen ja jäähdytetään kädenlämpöiseksi, lisätään sitruunat (mehu ja hedelmäliha) ja lisätään hiiva, joka ensin liotetaan pieneen määrään nestettä ja lisätään sitten isoon astiaan, jossa sima on. ( Huom! hiivasolut kuolevat, jos vesi on yli 37 asteista, joten liota kädenlämpöiseen veteen.
Annetaan olla astiassa ( kattila tai muoviämpäri ) noin vuorokauden huoneen lämmössä. Sima pullotetaan puhtaisiin pulloihin joihin on lisätty 1/2 tl sokeria /pullo ja muutama rusina halutessa.
Kaada suppilon läpi sima pulloon ja sulje tiiviisti pullot. Anna käydä vuorokausi huoneen lämmössä ja siirrä kylmään ja anna kypsyä 3-4 päivää. Valmista tuli.
Vinkki, voit laittaa 1-2 limeä ja raastaa reilusti inkivääriä, saat mainiota Ginger juomaa.
PATARUOKA vasikka (veau)`voo`
Osso Buco 5 annosta Lounaan pääruoka
Raaka-aineet
Viipaloitua vasikanpotkaa 1kg
Suolaa 2tl
Valkopippuria 1tl
Vehnäjauhoja 2rkl
Tomaattisosetta 2rkl
Liemijuureskuutioita ( selleri, purjo,
palsternakka, porkkana, sipuli )
Lihalientä ( mieluummin aitoa) 4dl
Valkoviiniä 1dl
Valmistus
1 Tee potkaviipaleiden verinahkaan muutama poikittaisviilto käpertymisen estämiseksi.
2 Kierittele viipaleet maustetuissa vehnäjauhoissa.
3 Ruskista ja siirrä ne pataan ( valurautapataan)
4 Freesaa ( kuullota ) juurekset ja tomaattisose samassa rasvassa ja pane kaikki ainekset pataan.
Juures kuutioiden koko on noin 5mm eli 0,5cm
5 Lisää liemi, jota pitää olla sen verran, että potkaviipaleet juuri ja juuri peittyvät.
6Peitä pata kannella ja hauduta ruoka kypsäksi liedellä tai uunissa. ( noin 60-90 minuuttia), jos käytät muuta kuin vasikanpotkaa saa kypsennysaika olla pidempi ( 120-180 minuuttia ), voit myös hauduttaa tämän jälkeen miedolla lämmöllä n. 100 astetta tai allekin.
Tarjoilu ja Esillepano
Osso Buco tarjoillaan keitetyn spaghetin kanssa.
Viisi annosta spaghettia ( älä keitä liian kypsäksi vaan niin , että tuntuu hampaissa hieman "kovahkolta") al` dente
Kaada Osso Buco ja kuuma spaghetti muhennoskulhoihin ( tarjoilukulhot )
Osso Bucon voit tarjota myös perunoiden kera.
Tarjoilulämmön pitää olla kuuma.
Juomaksi kelpaa mielestäni espanjalaistyyppinen hieman voimakas- ja tumma punaviini, vesi, kivennäisvesi, kotikalja, olut. Jos olet viineistä eri mieltä tai sinulla on vaihtoehtoja, voit toki tarjota mielijuomiasi.
Hyvää ruokahalua.
Seuraavksi käsittelen lihaliemen valmistamisen sekä Sause Espagnolen valmistamisen. Onneksi näitä saa nykyään kaupoista hyvinä valmisvalmisteina, koska ovat hieman työläitä kotona valmistettaviksi ja pieniä määriä ei juuri kannata valmistaa.
Kastikkeet
ovat hyvä ruuan A ja O, joten sivuilla käydään läpi lukemattomia eri kastikevaihtoehtoja, joiden raaka-aineina käytetään aitoja tuotteita, kuten voita ja täysrasvaista kermaa.
Osso Buco 5 annosta Lounaan pääruoka
Raaka-aineet
Viipaloitua vasikanpotkaa 1kg
Suolaa 2tl
Valkopippuria 1tl
Vehnäjauhoja 2rkl
Tomaattisosetta 2rkl
Liemijuureskuutioita ( selleri, purjo,
palsternakka, porkkana, sipuli )
Lihalientä ( mieluummin aitoa) 4dl
Valkoviiniä 1dl
Valmistus
1 Tee potkaviipaleiden verinahkaan muutama poikittaisviilto käpertymisen estämiseksi.
2 Kierittele viipaleet maustetuissa vehnäjauhoissa.
3 Ruskista ja siirrä ne pataan ( valurautapataan)
4 Freesaa ( kuullota ) juurekset ja tomaattisose samassa rasvassa ja pane kaikki ainekset pataan.
Juures kuutioiden koko on noin 5mm eli 0,5cm
5 Lisää liemi, jota pitää olla sen verran, että potkaviipaleet juuri ja juuri peittyvät.
6Peitä pata kannella ja hauduta ruoka kypsäksi liedellä tai uunissa. ( noin 60-90 minuuttia), jos käytät muuta kuin vasikanpotkaa saa kypsennysaika olla pidempi ( 120-180 minuuttia ), voit myös hauduttaa tämän jälkeen miedolla lämmöllä n. 100 astetta tai allekin.
Tarjoilu ja Esillepano
Osso Buco tarjoillaan keitetyn spaghetin kanssa.
Viisi annosta spaghettia ( älä keitä liian kypsäksi vaan niin , että tuntuu hampaissa hieman "kovahkolta") al` dente
Kaada Osso Buco ja kuuma spaghetti muhennoskulhoihin ( tarjoilukulhot )
Osso Bucon voit tarjota myös perunoiden kera.
Tarjoilulämmön pitää olla kuuma.
Juomaksi kelpaa mielestäni espanjalaistyyppinen hieman voimakas- ja tumma punaviini, vesi, kivennäisvesi, kotikalja, olut. Jos olet viineistä eri mieltä tai sinulla on vaihtoehtoja, voit toki tarjota mielijuomiasi.
Hyvää ruokahalua.
Seuraavksi käsittelen lihaliemen valmistamisen sekä Sause Espagnolen valmistamisen. Onneksi näitä saa nykyään kaupoista hyvinä valmisvalmisteina, koska ovat hieman työläitä kotona valmistettaviksi ja pieniä määriä ei juuri kannata valmistaa.
Kastikkeet
ovat hyvä ruuan A ja O, joten sivuilla käydään läpi lukemattomia eri kastikevaihtoehtoja, joiden raaka-aineina käytetään aitoja tuotteita, kuten voita ja täysrasvaista kermaa.
lauantai 19. huhtikuuta 2008
Jude Suwantokuha Ex- keittiömestari
Gourmet Ruokaa ja Viinejä
Käsittelee otsikkonsa mukaisesti gourmet ruokaa ja ruuan valmistusta. Gourmet ruualla tarkoitan tässä gourmet "ravintolaruokaa" ja ruokaa, joka on tehty hyvistä ja tuoreista raaka-aineista. Viineillä tässä tarkoitan ruokaan sopivia viinejä juomatarkoituksessa ja yhtenä tärkeänä elementtinä ruuan valmistuksessa, sillä mitä olisi madeirakastike ilman madeiraa ja konjakilla liekitetty pihvi ilman konjakkia. Myös jälkiruuissa käytetään paljon alkoholilla maustettuja herkkuja, tosin käsittelen jälkiruokia huomattavasti vähemmän kuin pää- ja lounasruokia.
Luonas- ja kotiruoka on myös tässä luettu gourmet ruokiin, silloin niiden raaka-aineet ovat tuoreita ja valmistustapa oikea.
Yleisesti ja erikseen nämä ovat ruokia, jotka takaisivat riittävän hyvälaatuisen ravinnon saannin - valitettavsti on niin ettei monen kukkaro kestä tuoreiden ja moiteettomien raaka-aineiden hankintaa, puhumattakaan niiden saatavuudesta. Juuri saatavuudesta johtuen pyrin käsittelemään sesonki ruokia ja raaka-aineita.
Itse uskon vakaasti, että terveeseen elämään kuuluu hyvä ravinto, jossa on riittävästi suojaravinteita - vitamiineja - entsyymejä - antioksidantteja - hiven - ja kivennäisaineita ja sopivasti rasvaa.
Suomen talvi on esimerkiksi niin pimeä ja raskas, että itse käytän runsaasti lisäravinteita - ja siksi tässä blogissa käsitellään myös laajasti ja kriittisesti vitamiini- ja ravinnelisät ja niiden tarpeellisuus.
Ranskan kieli on ravintoloiden kansainvälinen kieli ja niinpä tässä esitellyt ruokalajit saavat usein ranskankielisen nimen. Toivon, että ette pahastu, jos ranskankielinen nimi ei teistä tunnu osuvalta.
Luokittelen ne seuraavasti. 1) suomen kielestä käännetyt sanat, jotka merkitsevät ranskaksi samaa.
2)Paikkakuntien mukaan annetut nimet - esimerkiksi viljelysalueen nimi.
3)Fantasianimitykset henkilöiden mukaan, jotka ovat "keksineet" ruokalajin.
4)Yhdistelmien nimet - niin ettei tarvitse luetella tekotapoja ja kaikkia käsitteitä.
Tavalliset sanat ovat asiallisia, paikkauntien nimiä käytetään harvoin ja harkitusti.
Lisäruuat ja koristeet ns. garnityyrit ovat myös tärkeitä varsinkin, kun ne antavat tietylle ruoka-aineelle tai ruoka-aineyhdistelmälle nimen, joka liitetään pääruuan nimeen. Tämä antaa vaihtelua ruokalistaan ja menuun.
Toivon, että ohjeista ja kokonaisista menuista on iloa silloin, kun haluat valmistaa hyvää ruokaa ystäville, rakkaallesi, perheellesi tai vain itselle omaksi iloksi ja onneksi.
Bon Apètit
Käsittelee otsikkonsa mukaisesti gourmet ruokaa ja ruuan valmistusta. Gourmet ruualla tarkoitan tässä gourmet "ravintolaruokaa" ja ruokaa, joka on tehty hyvistä ja tuoreista raaka-aineista. Viineillä tässä tarkoitan ruokaan sopivia viinejä juomatarkoituksessa ja yhtenä tärkeänä elementtinä ruuan valmistuksessa, sillä mitä olisi madeirakastike ilman madeiraa ja konjakilla liekitetty pihvi ilman konjakkia. Myös jälkiruuissa käytetään paljon alkoholilla maustettuja herkkuja, tosin käsittelen jälkiruokia huomattavasti vähemmän kuin pää- ja lounasruokia.
Luonas- ja kotiruoka on myös tässä luettu gourmet ruokiin, silloin niiden raaka-aineet ovat tuoreita ja valmistustapa oikea.
Yleisesti ja erikseen nämä ovat ruokia, jotka takaisivat riittävän hyvälaatuisen ravinnon saannin - valitettavsti on niin ettei monen kukkaro kestä tuoreiden ja moiteettomien raaka-aineiden hankintaa, puhumattakaan niiden saatavuudesta. Juuri saatavuudesta johtuen pyrin käsittelemään sesonki ruokia ja raaka-aineita.
Itse uskon vakaasti, että terveeseen elämään kuuluu hyvä ravinto, jossa on riittävästi suojaravinteita - vitamiineja - entsyymejä - antioksidantteja - hiven - ja kivennäisaineita ja sopivasti rasvaa.
Suomen talvi on esimerkiksi niin pimeä ja raskas, että itse käytän runsaasti lisäravinteita - ja siksi tässä blogissa käsitellään myös laajasti ja kriittisesti vitamiini- ja ravinnelisät ja niiden tarpeellisuus.
Ranskan kieli on ravintoloiden kansainvälinen kieli ja niinpä tässä esitellyt ruokalajit saavat usein ranskankielisen nimen. Toivon, että ette pahastu, jos ranskankielinen nimi ei teistä tunnu osuvalta.
Luokittelen ne seuraavasti. 1) suomen kielestä käännetyt sanat, jotka merkitsevät ranskaksi samaa.
2)Paikkakuntien mukaan annetut nimet - esimerkiksi viljelysalueen nimi.
3)Fantasianimitykset henkilöiden mukaan, jotka ovat "keksineet" ruokalajin.
4)Yhdistelmien nimet - niin ettei tarvitse luetella tekotapoja ja kaikkia käsitteitä.
Tavalliset sanat ovat asiallisia, paikkauntien nimiä käytetään harvoin ja harkitusti.
Lisäruuat ja koristeet ns. garnityyrit ovat myös tärkeitä varsinkin, kun ne antavat tietylle ruoka-aineelle tai ruoka-aineyhdistelmälle nimen, joka liitetään pääruuan nimeen. Tämä antaa vaihtelua ruokalistaan ja menuun.
Toivon, että ohjeista ja kokonaisista menuista on iloa silloin, kun haluat valmistaa hyvää ruokaa ystäville, rakkaallesi, perheellesi tai vain itselle omaksi iloksi ja onneksi.
Bon Apètit
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)